«Τα μικρά μπισκότα LIMONCHINE… Με λίγα μόνο υλικά, παίρνεις 80.»
Υλικά που απαιτούνται: 500 γρ. αλεύρι, 50 γρ. λίρδα/βούτυρο/ειδική μαργαρίνη, 100 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 ζάχαρη βανίλιας, 150 ml γάλα, ½ πρέζα αλάτι, 2 κρόκοι αυγών, ξύσμα λεμονιού.
Για τη γέμιση: 2 ασπράδια αυγών, 200 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα/καρύδια, 2 βανιλέτες ζάχαρης, 130 γρ. ζάχαρη, ξύσμα από 2 λεμόνια, 1-2 κουταλιές της σούπας ρούμι ή μαρασκίνο/χυμό λεμονιού/λιμοντσέλο/ρακιά.
Για το χρωματισμό: κίτρινη σκόνη, 300 ml γάλα, 200 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μαρασκίνο/ρούμι/λιμοντσέλο.
Προετοιμασία: ζυμώνετε μια ζύμη από όλα τα υλικά και την αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 2 ώρες. Αρχικά, ανακατεύετε καλά τα αυγά, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
Στη συνέχεια, προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με μαγειρική σόδα (ή μπέικιν πάουντερ) και τέλος, με την τελευταία προσθήκη αλευριού, ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι.
Αφού μείνει στο ψυγείο για 2 ώρες, την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μηχανή), στη συνέχεια κόβετε κύκλους με σχήμα ή ποτήρι, στο επιθυμητό μέγεθος. Σε κάθε κύκλο, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση.
Στη συνέχεια, διπλώστε τον κύκλο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, γυρίστε τον και πιέστε τις άκρες σαν καραμέλα, αποκτώντας το σχήμα λεμονιού.
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε τα στους 160 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Αν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, ψήστε τα για 12-15 λεπτά ή χαμηλώστε στους 150 βαθμούς.
Μόλις κρυώσουν, μουλιάστε τα λεμόνια στο γάλα, στο οποίο έχετε προσθέσει προηγουμένως χρώμα ζαχαροπλαστικής και μαρασκίνο (ή ρούμι). Στη συνέχεια, περάστε τα από τη ζάχαρη.
ΓΕΜΙΣΗ: Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά. Αν η γέμιση σας φαίνεται πολύ ρευστή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
