Τηγανιτά Καλαμαράκια! Δες όλα τα μυστικά για να γίνουν πετυχημένα !
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαλακό σταρένιο αλεύρι (για λίγη πρωτεΐνη), ρυζάλευρο, καλαμποκάλευρο, πατατάλευρο, κορν φλάουρ, νισεστέ ή μίγμα αυτών με υγρό. Μπορεί να είναι απλό νερό, αφρίζον νερό ή μπύρα.
Το κουρκούτι ψήνεται και προστατεύει τη σάρκα, αλλά η υπερβολική υγρασία μπορεί να το κάνει να σκάσει και να πιτσιλάει. Προσφέρει καλύτερο αποτέλεσμα από το απλό αλεύρωμα.
Αν χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό, προσθέστε ούζο ή τσίπουρο – το αλκοόλ σπάει τους δεσμούς της γλουτένης και κάνει το κουρκούτι πιο τρυφερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μπέκιν πάουντερ για να φουσκώσει.
Χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό και ρυζάλευρο για να δημιουργήσετε έναν χυλό που θα τυλίγει τα καλαμάρια και θα ψήνεται σαν δαντέλα γύρω τους.
Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή μυρωδικά της επιλογής σας για γεύση ή χρώμα. Ο κουρκουμάς τα κάνει κίτρινα χωρίς έντονο άρωμα, ενώ η γλυκιά πάπρικα τους δίνει κόκκινη απόχρωση. Το ξερό εστραγκόν προσφέρει εξαιρετικό άρωμα στο κουρκούτι.
Παναρίσμα καλαμαριών
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα καλαμάρια. Τα προετοιμάζουμε με την επιλεγμένη μέθοδο πανάρισματος.
Απλό αλεύρωμα: Αλευρώνουμε καλά τα καλαμάρια, τα τοποθετούμε σε πιατέλα χωρίς να ακουμπά το ένα το άλλο και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ζεσταθεί το λάδι. Η υγρασία που δημιουργείται βοηθά το καλαμάρι να μην στεγνώσει, ειδικά αν είναι μικρά και τρυφερά.
Τεμπούρα ρυζάλευρου: Αναμειγνύουμε τα υλικά σε χυλό λίγο πριν τηγανίσουμε τα καλαμάρια. Βουτάμε τα καλαμάρια στο χυλό. Ο παγωμένος χυλός θα δημιουργήσει δαντελωτή κρούστα γύρω από το καλαμάρι κατά το ψήσιμο.
Πανάρισμα καλαμποκάλευρου: Φτιάχνουμε χυλό με αλεύρι και νερό, βουτάμε τα καλαμάρια, τινάζουμε το περιττό υγρό και μετά πανάρουμε στο καλαμποκάλευρο. Αυτό το πανάρισμα προσφέρει πιο τρυφερά και χορταστικά καλαμάρια.
Τηγάνισμα καλαμαριών
Βάζουμε αρκετό λάδι σε κατσαρόλα ώστε τα καλαμάρια να βυθίζονται. Ζεσταίνουμε στους 180-190 βαθμούς Κελσίου.
Ρίχνουμε τα καλαμάρια σε δόσεις, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία.
Τα βγάζουμε μόλις ροδίσουν. Τα τοποθετούμε σε σχάρα με απορροφητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με αλάτι και σερβίρουμε.
