Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας, δηλαδή το καρότο, το κρεμμύδι, σκόρδο, πατάτα και τα βάζουμε σε μία ρηχή κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε μερικά λεπτά, ανακατεύοντας παράλληλα με ξύλινη κουτάλα.
Αμέσως μετά προσθέτουμε και το σπανάκι, τον κύβο -προαιρετικά- την πάπρικα και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό για να μην κολλήσουν και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να “κάτσει” το σπανάκι.
Ρίχνουμε κατόπιν το αλεύρι ως επόμενο βήμα και ανακατεύουμε. Σχεδόν αμέσως προσθέτουμε και το γάλα.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθεί όλο το γάλα και να μείνει στεγνό.
Tα λαχανικά πρέπει να έχουν μαγειρευτεί σχεδόν να τρώγονται.
Αμέσως μετά τα βάζουμε σε ταψάκι πυρέξ, τα ισιώνουμε και ρίχνουμε από πάνω τυρί τριμμένο μοτσαρέλα -μπορούμε αν θέλουμε να ρίξουμε και γκούντα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να πάρει χρώμα και να λιώσει το τυρί.
Μόλις κρυώσει το κόβουμε και σερβίρουμε!
Το δοκίμασα και ένα θα σου πω! Πρέπει να το κάνεις άμεσα…
