Το έφτιαξα για τα Χριστούγεννα και πρέπει να το επαινέσω – αυτό το κέικ αξίζει να βρίσκεται σε κάθε γιορτινό τραπέζι.
1. Προετοιμασία τα φύλλα
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας σφιχτός αφρός. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά, το κακάο και τα αλεσμένα φουντούκια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να ομογενοποιηθεί η σύνθεση.
Χωρίστε το μείγμα σε δύο μέρη. Ρίξτε κάθε μέρος σε μια φόρμα (20 εκ.) στρωμένη με λαδόκολλα και ψήστε στους 180 °C για περίπου 15 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να έχετε συνολικά 4 φύλλα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Προετοιμασία των τραγανών φύλλων
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το βούτυρο, τον κρόκο του αυγού, το κρύο νερό, τη ζάχαρη άχνη και τα αλεσμένα φουντούκια. Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και πλάστε κάθε μέρος σε κύκλο με διάμετρο 20 εκ. Ψήστε τα φύλλα στους 200 °C μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό κρεμ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Προετοιμασία της κρέμας 1
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και το άμυλο σε μικρή ποσότητα γάλακτος. Βράστε το υπόλοιπο γάλα. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το μείγμα των κρόκων των αυγών και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
Προσθέστε το βούτυρο στην ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε την υγρή κρέμα γάλακτος με τη μαύρη σοκολάτα μέχρι να λιώσει και μετά αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε αυτή τη σύνθεση με το μίξερ και ενσωματώστε την στην κρύα κρέμα γάλακτος.
4. Ετοιμάστε την κρέμα 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε, τη Nutella και τα αλεσμένα (ή μερικώς ψιλοκομμένα) φουντούκια. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή σύνθεση.
5. Συναρμολογήστε το κέικ
Στρώστε το κέικ με την ακόλουθη σειρά: απλή στρώση – κρέμα 1 – τραγανή στρώση – κρέμα 2.
Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσετε όλες τις στρώσεις, τελειώνοντας με την κρέμα 1. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε (για παράδειγμα, με αλεσμένα φουντούκια, νιφάδες σοκολάτας ή ολόκληρες καραμέλες Ferrero Rocher).
Τελικές σημειώσεις:
Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε το κέικ 1-2 ημέρες νωρίτερα, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Συμβουλή: Αυτό το κέικ είναι έντονο και χορταστικό, επομένως αρκούν μικρότερες μερίδες για να απολαύσετε την πλούσια γεύση του.
