Το έψησα δύο φορές αυτή την εβδομάδα, μάφιν με τυρί cottage σε 10 λεπτά
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, ξεκινήστε ανακατεύοντας καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, θρυμματίστε το τυρί cottage, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σύνθεση. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και, κατά βούληση, τις σταφίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τη ζύμη σε φόρμες για μάφιν που έχετε στρώσει προηγουμένως με λαδόκολλα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια.
