Το Κέικ των Χριστουγέννων
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να μαλακώσει.
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει για περίπου 3-5 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου, χτυπώντας
καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος σταδικα και μετα τα αποξηραμένα φρούτα (που έχετε προηγουμένως πλύνει και στεγνώσει).
Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Αλείψτε με βούτυρο και αλευρώστε μια φόρμα 30×11 εκ στρωμένη με λαδόκολα. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ισοπεδώστε την επιφάνεια.
Ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 10-20 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα τρυπήσετε το κέντρο του κέικ.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν το βγάλετε. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
(Εγω εφτιαξα και ενα γλασο με άχνη ζαχαρη και το στολισα με φρουτα αλλα μπορει και μονο αχνιζοντας με ζαχαρη)
Συμβουλές:
Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως δαμάσκηνα, βερίκοκα ή σύκα.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι ή μπράντυ στα αποξηραμένα φρούτα πριν τα ενσωματώσετε στη ζύμη.
Για ένα πιο πλούσιο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γαρίφαλο ή κανέλα
