Το καλύτερο τουρσί – δεν υπάρχει ωραιότερο μελιτζανάκι
Πλύνετε και κόψτε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, και χαράξτε τις σε βάθος μία φορά. Βράστε τις μελιτζάνες για 1-2 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσουν να κοχλάζουν. Μην τις βράσετε περισσότερο, ώστε να παραμείνουν σφιχτές και τραγανές.
Σε ένα μπολ, ψιλοκόψτε το λάχανο, το σέλινο, τα καρότα, την πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με λίγο ελαιόλαδο, αλατίστε και δοκιμάστε. Προσθέστε τα καρύδια.
Στραγγίξτε καλά τις μελιτζάνες και αλατίστε τις. Γεμίστε τις με τα λαχανικά και δέστε τις με ένα κλαράκι σέλινου που έχετε βράσει προηγουμένως για 2 λεπτά.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με ξύδι και αφήστε τις όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, βγάλτε τις από το ξύδι και τοποθετήστε τις σε ένα άλλο μπολ. Ρίξτε το λάδι και το τουρσί είναι έτοιμο. Φυλάξτε το στο ψυγείο.
Υ.Γ. Το λάδι που θα χρησιμοποιήσετε να είναι αραβοσιτέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι, εκτός από ελαιόλαδο, γιατί το ελαιόλαδο παγώνει στο ψυγείο. Αν επιλέξετε ελαιόλαδο, περιμένετε λίγο να ξεπαγώσει πριν το σερβίρετε.
