Τσιγαρίδες τα ”καλαμαράκια του βουνού“ από την Αργιθέα Αγράφων
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να λιώσει το λίπος και να μην κολλήσει στο καζάνι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πιέζετε τους κύβους του παστού με την κουτάλα για να απελευθερωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος.
Καθώς το λίπος λιώνει, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να το αφαιρέσετε από την κατσαρόλα και να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο. Αυτό το λιωμένο λίπος είναι η λεγόμενη “λίπα” και χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές.
Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι οι τσιγαρίδες να αποκτήσουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και το λίπος να έχει σταματήσει να βγαίνει.
Αφαιρέστε τις τσιγαρίδες από την κατσαρόλα και στραγγίστε τες από το υπόλοιπο λίπος.
Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και πασπαλίστε τις με ψιλό αλάτι. Οι τσιγαρίδες είναι έτοιμες για σερβίρισμα.
