Τσουρέκια – Όσες φορές και αν τα φτιάξεις θα είναι πάντα μοναδικά!
Ρίχνουμε το αλεύρι Αμερικής σε μια λεκάνη και στα τοιχώματα αυτής προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Στο κέντρο της λεκάνης δημιουργούμε χώρο στον οποίο ρίχνουμε το προηγούμενο μίγμα με το προζύμι. Λαδώνουμε τα χέρια μας τακτικά με το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε. Ζυμώνουμε απαλά και γρήγορα ώστε να μην κρυώσουν τα υλικά, φροντίζοντας να βρισκόμαστε σε ζεστό μέρος. Αν κατά τη διάρκεια του ζυμώματος κολλάει η ζύμη στα χέρια μας, προσθέτουμε λίγο αλεύρι που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πια στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν η ζύμη μας διπλασιαστεί, την πατάμε με τα χέρια για να κατέβει, την ξανασκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξαναδιπλασιαστεί.
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλέκουμε τα τσουρέκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και περνάμε τα τσουρέκια με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ. Ψήνουμε τα τσουρέκια αμέσως, χωρίς να τα αφήσουμε να φουσκώσουν άλλο μέσα στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν. Το επόμενο ταψί το ετοιμάζουμε όταν είναι να βγάλουμε από το φούρνο το προηγούμενο, έτσι ώστε να μην προλάβουν να φουσκώσουν καθόλου όσο είναι στο ταψί.
