Τώρα που τα φρούτα είναι γλυκά και μυρωδάτα – γλυκό του κουταλιού αχλάδι
Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τις βανίλιες και 2½ ποτήρια νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους.
Μόλις κρυώσουν, τα ξαναβράζουμε με το χυμό λεμονιού και –αν θέλουμε– προσθέτουμε στο τελευταίο βράσιμο το καραμελόχρωμα ή τις καραμέλες ή λίγη σκόνη κανέλας, για πιο έντονο χρώμα και άρωμα. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Σημείωση: Δεν αφαιρούμε ποτέ τα κουκουτσάκια από τα αχλάδια. Όταν ολοκληρωθεί το γλυκό, δεν θα τα αισθανθούμε καθόλου στην υφή.
