Υπέροχο λαχταριστό γλυκάκι! Η συνταγή είναι ζαχαροπλαστείου.. Θα το λατρεύσεις!
Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού με ένα πινέλο κουζίνας. Τοποθετούμε 5 φύλλα κρούστας στο ταψί, βουτυρώνοντάς τα καλά και από τις πλευρές.
Τώρα, ας φτιάξουμε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αβγών.
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα. Στη συνέχεια, ενώνουμε απαλά τη μαρέγκα με τους κρόκους, προσέχοντας να μην κόψει η μαρέγκα. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο και ανακατεύουμε κυκλικά μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίσει να πήζει η κρέμα, κάνοντάς την παχύρρευστη και βελούδινη. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί με τα φύλλα.
Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα καλά. Μαζεύουμε τις άκρες των φύλλων και τις διπλώνουμε από κάτω. Χαράζουμε την επιφάνεια του γαλακτομπούρεκου σε κομμάτια.
Περιχύνουμε την επιφάνεια με μπόλικο βούτυρο και ραντίζουμε με νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά. Όταν βγει το γλυκό από το φούρνο και είναι καυτό, ρίχνουμε σιγά σιγά το κρύο σιρόπι με ένα κουτάλι, φροντίζοντας να βραχούν καλά τα φύλλα.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και να απορροφήσει το σιρόπι του. Προσοχή, δεν το σκεπάζουμε, γιατί οι ατμοί θα το κάνουν να κόψει νερό.
Λίγα μυστικά ακόμα
Χρησιμοποιήστε καλό και μπόλικο βούτυρο αγελάδας. Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι είναι κρύο και το γλυκό καυτό. Μην το σκεπάζετε και μην το κόβετε πριν κρυώσει τελείως. Ακολουθήστε τη συνταγή κατά γράμμα και προσέξτε τις αναλογίες.
Υλικά για ένα ταψί 35 εκ. διάμετρο. Αυτή η συνταγή είναι από τις συνταγές της παρέας.
