Υπέροχο με μεράκι – νόστιμα σπιτικά γεμιστά
Αρχικά, βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τριμμένο ξερό κρεμμύδι και το κολοκύθι, καθώς και τις σκελίδες σκόρδου. Αφήνουμε τα υλικά να σοταριστούν μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.
Έπειτα, τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το ρύζι. Αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί για περίπου 2 λεπτά, ώστε να απορροφήσει τις γεύσεις και να μείνει μόνο με το λάδι.
Αφού ετοιμάσουμε τη γέμιση, γεμίζουμε τις πιπεριές μας με το μείγμα. Τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα ταψί και προσθέτουμε 2 με 3 ποτήρια νερό, καθώς και λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε τις πιπεριές σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.
Καλή απόλαυση!
