Φανταστικη πίτα!! Με υπέροχο τραγανό φύλο! Η πιο νόστιμη σπανακοτυρόπιτα
Κατά το στρώσιμο, αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο. Συνεχίζουμε με εναλλαγές φύλλου και ελαιόλαδου, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα φύλλα. Από πάνω, μπορείτε να αλείψετε με λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή ελαιόλαδο, όπως έκανα εγώ.
Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 40 λεπτά, ή ανάλογα με τον φούρνο σας.
Για τη γέμιση
Ζεματίζουμε το σπανάκι (περίπου 800 γρ) σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τον δυόσμο και τριμμένο κατσικίσιο τυρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
