Φανταστικό ραβανί, αφράτο και λαχταριστό – το καλύτερο που έχουμε δοκιμάσει
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για περίπου 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να χτυπήσουμε τα αυγά αρκετά ώστε το μείγμα να φουσκώσει.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα και σταματάμε το μίξερ. Με μια ξύλινη κουτάλα, ενσωματώνουμε απαλά το μείγμα των στερεών υλικών, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα που έχουμε δημιουργήσει.
Έχουμε ήδη λαδώσει και πασπαλίσει με αλεύρι ένα ταψί Νο 30. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, προσέχοντας να μην το αναταράξουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις και στην κάτω σχάρα για περίπου 50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει όμορφα.
Αφού ψηθεί, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για λίγο. Στη συνέχεια, σιροπιάζουμε με κουτάλα, φροντίζοντας να καλύψουμε την επιφάνεια. Κόβουμε το γλυκό αφού κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό το σιρόπι να είναι εντελώς κρύο, ενώ το ραβανί θα πρέπει να έχει κρυώσει λίγο, περίπου 10 λεπτά μετά την έξοδό του από το φούρνο, πριν το σιροπιάσουμε.
Αφήνουμε το γλυκό τουλάχιστον 6 ώρες στο ταψί για να απορροφήσει το σιρόπι. Τα αλουμινένια σκεύη προσφέρουν καλύτερα αποτελέσματα, καθώς διατηρούν τη θερμοκρασία πιο σταθερή. Τα σκούρα ταψιά χρειάζονται λιγότερο χρόνο ψησίματος, ενώ τα ανοξείδωτα δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή.
Αποφεύγουμε να ανοίξουμε τον φούρνο πριν το γλυκό σταθεροποιηθεί, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή του. Προσέχουμε τις κινήσεις μας για να μην πέσει το γλυκό. Ελέγχουμε πάντα τη θερμοκρασία του φούρνου.
