Φοβερή σπανακόπιτα με τέλειο σπιτικό φύλλο ολικής και νοστιμότατη γέμιση
Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη για το φύλλο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και το λάδι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση. Σε μια λεκάνη, ψιλοκόψτε το σπανάκι και προσθέστε αλάτι. Με τα χέρια σας, ζουλήξτε το σπανάκι ώστε να μαλακώσει και να αποβάλει τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια, σε ένα multi, αλέστε τα 2 μεγάλα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο σπανάκι, μαζί με τα αυγά, τα τυριά, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο μέρη. Ανοίξτε το πρώτο μέρος σε φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο ταψί. Ρίξτε το μείγμα σπανακιού πάνω από το φύλλο. Στη συνέχεια, ανοίξτε το δεύτερο φύλλο και καλύψτε τη γέμιση. Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο για να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα κατά το ψήσιμο.
Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει, περίπου 30-40 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε και σερβίρετε.
Αυτή η πίτα είναι ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή ως ορεκτικό σε μια γιορτή. Καλή σας όρεξη!
