Χειμερινή σαλάτα κυνηγιού – συνταγή χωρίς συντηρητικά
Ψιλοκόψτε τα τέσσερα κρεμμύδια. Προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με τον χυμό ντομάτας και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Πλύνετε και ξεφλουδίζετε τα καρότα και στη συνέχεια τα κόβετε σε φέτες. Αφήστε τα στην άκρη.
Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρείτε τους σπόρους και τις κόβετε σε κύβους.
Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές στην κατσαρόλα με τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε 100 γρ. αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη, 100 ml ξίδι (9%), 100 ml λάδι και δύο φύλλα δάφνης. Προαιρετικά, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι για μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα.
Ενώ σιγοβράζει η σαλάτα, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Ζεστάνετε τα βάζα στο φούρνο στους 100°C και σκουπίστε τα καπάκια με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι για να απολυμανθούν.
Μετά από μία ώρα σιγοβρασμού, ελέγξτε την υφή της σαλάτας. Αν θέλετε πιο πηχτή υφή, συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 30 λεπτά.
Ψιλοκόψτε τον φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά) και προσθέστε τον στη σαλάτα. Ανακατέψτε.
Αδειάστε προσεκτικά τη ζεστή σαλάτα στα αποστειρωμένα και ζεστά βάζα, γεμίζοντάς τα σταδιακά. Κλείστε τα βάζα με τα καπάκια, προσέχοντας να μην καείτε.
Τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Τα παραπάνω υλικά αποδίδουν περίπου τέσσερα βάζα σαλάτας κυνηγιού, έτοιμη να εμπλουτίσει το μενού σας κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
