Χορτόπιτα με ανθότυρο
Σε ενα μπολ βάζω το αλέυρι το αλατι και το λαδι και το ανακατέυω με τα χερια να γινει σαν ψίχουλα για να αποροφηθει καλά το λάδι! Μετά προσθετω λίγο λίγο το νερό και ζυμώνω μεχρι να εχω ενα ζυμαρακι μετριο που να μην κολαει στα χέρια!! Σκεπάζω με μια πετσέτα και αφήνω μισή ώρα να ξεκουραστεί!χωρίζω σε τέσσερα μπαλάκια και ανοίγω 4 φύλλα.Για το άνοιγμα χρησιμοποιώ νισεστε!
Για την γέμιση!!
Αφού πλυνω και κόψω το σπανάκι και τα μυρωδικά τα τρίβω καλά με αλάτι να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.Τα Ξεπλενω και τα αφήνω να στραγγίξουν καλά. Προσθέτω το ανθότυρο και λίγο αλάτι.Βάζω δυο φύλλα κάτω λαδώνοντας το καθε φύλλο την γέμιση 1 κ.σ τραχανα και 2 φύλλα επάνω.Ρίχνω λιγο λαδι και ψήνω στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα!!
