Ωραιότατο κέικ νηστήσιμο – πολύ αφράτο και σίγουρα πεντανόστιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στις αντιστάσεις . Στον κάδο του μίξερ, χτυπώ σε δυνατή ταχύτητα το φυτικό λάδι, μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με σίτα, μέσα σε λεκάνη, παίρνω το ξύσμα από το πορτοκάλι, & το λεμόνι, το ρίχνω στον κάδο, στύβουμε τα πορτοκάλια, τα σουρώνω, χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ, και σιγά σιγά, προσθέτουμε , τον χυμό τους στον κάδο, συνεχίζουμε με την καρύδα, κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε την γκαζόζα, το αλάτι, και το κοσκινισμένο αλεύρι, σταδιακά.
Ανακατεύουμε να ενωθούν η σε χαμηλή ταχύτητα, με τον γάντζο του μίξερ, η με σπάτουλα, μεταφέρω το μείγμα, σε φόρμα σιλικόνης, και ψήνω για 50 λεπτά έως 1 ώρα, δοκιμάζουμε με το μαχαίρι, αν βγει καθαρό, το κέικ έχει ψηθεί.
Έχουμε διαλύσει στο μεταξύ, την μαρμελάδα, κίτρινη κατά προτίμηση, ( έβαλα ροδάκινο) μέσα σε 2 κουτ. σ. νερό, και μόλις κρυώσει το κέικ, ξεφορμάρουμε σε πιατέλα, περνάω στην επιφάνεια, με την βοήθεια πινέλου, την μαρμελάδα, και τέλος διακοσμουμε , πασπαλίζοντας το κέικ με την καρύδα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
