Όλη μου τη ζωή έφτιαχνα λάθος ζύμη… Αυτός είναι ο σωστός τρόπος (αφράτα ψωμιά σαν βαμβάκι)
Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 500 ml νερό, 10 g ξηρή μαγιά και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η μαγιά.
Προσθέστε 350-400 g αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφήστε αυτή τη υγρή ζύμη να ζυμωθεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
Απελευθέρωση αερίων: Μετά τη ζύμωση, ανακατέψτε απαλά τη ζύμη για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια.
Προετοιμασία της κύριας ζύμης: Σε ένα καθαρό μπολ προσθέστε 200 ml γάλα, 450 γρ. αλεύρι, 100 γρ. βούτυρο και όλο το μείγμα. Ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά με μίξερ με γάντζο ζύμης ή με το χέρι, μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή ζύμη.
Προσθήκη λαδιού: Ενσωματώστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζύμη γίνεται ελαστική, λεία και μαλακή.
Πλάσμα: Μεταφέρετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Πρέπει να είναι ελαστική και ελαστική χωρίς να σκίζεται.
Ανοίξτε την σε ορθογώνιο, διπλώστε τις άκρες όπως φαίνεται στο βίντεο και στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες πάχους περίπου 4 δάχτυλα. Κόψτε κάθε λωρίδα στη μέση.
Γέμιση: Τοποθετήστε μια μακριά λωρίδα τυριού σε κάθε κομμάτι ζύμης. Τεντώστε απαλά τη ζύμη και κυλήστε την γύρω από τη γέμιση, σχηματίζοντας καρβέλια.
Τοποθέτηση στο ταψί: Τοποθετήστε τα καρβέλια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζύμη θα φουσκώσει.
Επάλειψη: Ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας γάλα και αλείψτε τα καρβέλια με ένα πινέλο για να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα όταν ψηθούν.
Ψήσιμο: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά.
Σερβίρισμα: Μετά το ψήσιμο, τα καρβέλια είναι μαλακά, αφράτα και χωρίζονται εύκολα. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Αυτή η μέθοδος ζύμωσης εγγυάται μια τέλεια ζύμη, που είναι το μυστικό των αρτοποιείων για αφράτα ψωμιά. Δοκιμάστε την και απολαύστε το αποτέλεσμα!
