Αν υπάρχει ένα γλυκό που συμβολίζει τη φιλοξενία και τη γλύκα της ελληνικής παράδοσης, αυτός είναι ο Γιαννιώτικος μπακλαβάς. Τραγανό φύλλο Βηρυτού, μπόλικο καρύδι, ψημένο σουσάμι και αρώματα από κανέλα και γαρύφαλλο ενώνονται σε ένα αποτέλεσμα ανεπανάληπτο. Ένα γλυκό που κάθε μπουκιά του σε ταξιδεύει στα Γιάννενα, στις αυλές και στα παραδοσιακά σιροπιαστά των παλιών χρόνων.
Υλικά
½ κιλό φύλλο Βηρυτού
300 γρ. κανταΐφι
400 γρ. καρύδι
200 γρ. σουσάμι ψημένο
Σπορέλαιο
3–4 κ.σ. φρυγανιά
2 βανίλιες
1 κ.γλ. γαρύφαλλο
1 κ.σ. κανέλα
2 κ.σ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι:
3 ποτήρια ζάχαρη
2½ ποτήρια νερό
3 κ.σ. μέλι (προστίθεται στο τέλος)
Λίγο λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με περίπου 2 φλιτζάνια σπορέλαιο. Σε μια μεγάλη λεκάνη, ενώνουμε το καρύδι, το σουσάμι, τα μπαχαρικά, τη φρυγανιά, τις βανίλιες και τη ζάχαρη. Αυτή θα είναι η αρωματική μας γέμιση.
Απλώνουμε δύο φύλλα Βηρυτού, τα βουτυρώνουμε καλά και απλώνουμε πάνω τους μια στρώση από ξασμένο κανταΐφι. Προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Για το σιρόπι, βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και την κανέλα για 5–6 λεπτά. Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με κρύο σιρόπι, σκεπάζουμε με ένα αντικολλητικό χαρτί και μια βέργα, και το αφήνουμε να απορροφήσει σταδιακά το σιρόπι του.
Tips
Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και ο μπακλαβάς ζεστός, για τέλειο αποτέλεσμα.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φιστίκι Αιγίνης στο μείγμα του καρυδιού για επιπλέον άρωμα.
Αν θέλετε πιο «βαρύ» αποτέλεσμα, αυξήστε λίγο το μέλι και τη ζάχαρη στο σιρόπι.
Ο μπακλαβάς διατηρείται εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες, αρκεί να είναι σκεπασμένος καλά.
Παραλλαγή: Ως Έλληνες, έχουμε πλούσια παράδοση στις συνταγές μπακλαβά. Σήμερα, σας προτείνουμε μια εξαιρετική και λαχταριστή εκδοχή του μπακλαβά με όμορφο σχέδιο, από τον κ. Παναγιώτη Δασκαλούδη – “Μαγειρακος (συνταγές – μαγειρική)”.
Υλικά
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
