Σπανακοτυρόπιτα με φύλλο αφράτο που λιώνει στο στόμα !!!
Τα υλικά μας είναι για 1 μεγάλο στρογγυλό ταψί ή δύο μικρότερα.
Για το φύλλο:
200 ml νερό ζεστό (όχι βραστό)
1 κουτ.γλ. γεμάτο σόδα σε σκόνη μαγειρική
2 κουτ.γλ. ξύδι
1 κουτ.γλ. αλάτι
3 κουτ.σ. ελαιόλαδο
650 +/- αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 φλιτζάνι τσ. επιπλέον ελαιόλαδο για το πλάσιμο των φύλλων στο τελικό στάδιο
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
Για τη γέμιση:
650 γρ. σπανάκι (εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένο, φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φρέσκο)
6 χοντρούτσικα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (μαζί με λίγο από το πράσινο μέρος τους)
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
300 γρ. φέτα σκληρή σε τρίμματα
150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 μεγάλο αυγό ελαφρά χτυπημένο
1 κουτ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κουτ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τη ζύμη για το φύλλο:
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο.
Ρίχνουμε σε ένα σημείο τη σόδα κι από πάνω της το ξύδι να αφρίσουν χωρίς να τα ανακατέψουμε.
Σε άλλο σημείο βάζουμε το αλάτι και στη λακουβίτσα το ελαιόλαδο μαζί με το νερό.
Αρχίζουμε και παίρνουμε με το χέρι ποσότητες αλευριού φέρνοντάς το προς το κέντρο και μέχρι να αρχίσει να βρέχεται το αλεύρι.
Βεβαιωνόμαστε ότι το αλεύρι έχει βραχεί όλο κι από τα τοιχώματα της λεκάνης.
Εάν η ζύμη φαίνεται λασπώδης τότε προσθέτουμε επιπλέον κοσκινισμένο αλεύρι.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια που θα εργαστούμε και δουλεύουμε τη ζύμη για 10′ λεπτά μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια και γίνει μαλακή.
Εάν μένουν υπολείμματα και κολλάει το ζυμάρι στον πάγκο ραντίζουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο ΚΑΙ ΔΕΝ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΑΛΛΟ ΑΛΕΥΡΙ!!!
Όταν αποκτήσουμε ενιαίο ζυμαράκι το μαζεύουμε σε μπάλα και το επανατοποθετούμε στη λεκάνη. Το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30′ ΄λεπτά.
Όση ώρα ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάζουμε τη γέμιση η οποία πρέπει να χρησιμοποιηθεί σχεδόν κρύα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
