αζάνια Γιαχνί (Μελιτζάνες Κυπριακή συνταγή)
Ακολουθήστε τα βήματα για να φτιάξετε το πιο νόστιμο κυπριακό γιαχνί:
- Προετοιμασία Μελιτζάνων & Πατατών: Πλύνετε τις μελιτζάνες και τις πατάτες. Κόψτε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες ή κυβάκια (περίπου 2 εκ.). Αν θέλετε να απομακρύνετε τυχόν πικράδα και να μειώσετε την απορρόφηση λαδιού, πασπαλίστε τις μελιτζάνες με αλάτι και αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τις πατάτες σε ανάλογα κομμάτια.
- Τηγάνισμα: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε αρκετό ελαιόλαδο (περίπου το 1/4 του φλιτζανιού). Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Κάντε το ίδιο και με τις πατάτες, τηγανίζοντάς τις μέχρι να πάρουν χρώμα, χωρίς να μαλακώσουν τελείως.
- Σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι (αφού έχετε αφαιρέσει τυχόν περίσσιο λάδι, αφήνοντας περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας), προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο αν χρειάζεται. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό, προσέχοντας να μην καεί.
- Μαγείρεμα Γιαχνί: Ρίξτε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια (ή την τριμμένη φρέσκια ντομάτα) στο τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά την κανέλα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- Προσθήκη Λαχανικών: Προσθέστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και τις πατάτες στη σάλτσα. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν όλα τα λαχανικά. Αν χρειάζεται, προσθέστε το ζεστό νερό ή ζωμό, τόσο όσο να καλύψει τα υλικά, αλλά όχι να κολυμπούν. Το γιαχνί πρέπει να “δέσει” και να μείνει με τη σάλτσα του.
- Σιγοβράσιμο: Σκεπάστε το τηγάνι (ή μεταφέρετε το φαγητό σε μια κατσαρόλα) και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 25-35 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι πατάτες και οι μελιτζάνες και να έχει “κατασταθεί” η σάλτσα, δηλαδή να έχει δέσει και να έχει μείνει με το λαδάκι της.
- Σερβίρισμα: Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το φαγητό να “σταθεί” για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο.
Συμβουλές για Τέλεια Βαζάνια Γιαχνί
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
