Υλικά
Κύρια λαχανικά:
Μελιτζάνες: 7 μεσαίες (2 κιλά), κομμένες σε κύβους
Φρέσκες ντομάτες: 4 κιλά, ψιλοκομμένες
Κόκκινες πιπεριές: 6 μεγάλες (1 κιλό), κομμένες σε κύβους
Κρεμμύδια: 3 μεγάλες (600 γρ.), ψιλοκομμένες
Σκόρδο: 1 κεφάλι, ψιλοκομμένο
Καυτερές πιπεριές: 4-5 μικρές, ψιλοκομμένες
Φρέσκος μαϊντανός: 1 ματσάκι (50 γρ.), ψιλοκομμένος
Για προετοιμασία και συντήρηση:
Λεμόνι: 1 μεγάλο, στυμμένο
Χοντρό αλάτι: 2 κουταλιές της σούπας (40 γρ.) για μελιτζάνα + 2 κουταλιές της σούπας για μαγείρεμα
Φυτικό λάδι: 50 ml για ντομάτες + 300 ml για τηγάνισμα
Λευκό ξύδι: 25 ml (οξύτητα 4–5%)
Προετοιμασία
Προετοιμασία των μελιτζανών – Ανακατέψτε τους κύβους μελιτζάνας με το χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήστε για 10 λεπτά για να φύγει η πικράδα, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε.
Μαγείρεμα των ντοματών – Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τις ντομάτες με 50 ml λάδι μέχρι να πήξουν και να γίνουν σάλτσα (15–20 λεπτά).
Προετοιμασία της βάσης – Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 300 ml λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 3–4 λεπτά.
Προσθήκη των πιπεριών – Προσθέστε τις κόκκινες πιπεριές και σοτάρετε για 2–3 λεπτά.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
