Αυτό το κέικ καρυδιού είναι το καλύτερο πράγμα που έχω φάει ποτέ: Η συνταγή της γιαγιάς μου δεν υπάρχει καν στα καλύτερα αρτοποιεία.
Σε ένα στεγνό τηγάνι, τοποθετήστε 300 γρ. καθαρισμένα καρύδια και ψήστε τα για λίγα λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι τα καρύδια να αρχίσουν να σκουραίνουν ελαφρώς και να απελευθερώνουν τα αρωματικά τους έλαια, τα οποία θα αντιληφθείτε από την ευχάριστη μυρωδιά τους.
Προσέξτε να μην τα κάψετε, αλλά μόνο να τα ψήσετε ελαφρά για να αναπτύξουν το άρωμά τους. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι. Αυτά θα χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε τις τραγανές στρώσεις του κέικ.
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους σε διαφορετικά μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε τα μέχρι να αφρίσουν με το μίξερ. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται ένας ομοιόμορφος αφρός, προσθέστε σταδιακά 200 γρ. ζάχαρη, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.
Πρέπει να χτυπήσετε αρκετά ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και να αποκτήσετε έναν σφιχτό αφρό που δεν πέφτει αν γυρίσετε το μπολ. Τέλος, προσθέστε 40 γρ. άμυλο και ανακατέψτε για ένα ακόμη λεπτό για να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε σταδιακά τα ψιλοκομμένα καρύδια στον αφρό που προκύπτει και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, με ελαφριές κινήσεις, για να διατηρήσετε τη σύνθεση αεριζόμενη.
Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ μπολ για να ανακατέψετε καλά. Ρίξτε τη σύνθεση σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τους 10 κρόκους αυγών, προσθέστε 130 γρ. ζάχαρη και 150 ml γάλα και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και οι κρόκοι να πήξουν και να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
Προσθέστε 20 γρ. κακάο ή σκόνη σοκολάτας στην ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας καλά για ομοιόμορφο χρώμα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
