Γλυκοπατάτα: Ο θησαυρός του φθινοπώρου για καρδιά, σάκχαρο και υγεία
Η συμβολή της γλυκοπατάτας στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας γίνεται κυρίως με δύο τρόπους:
Φυτικές ίνες → μείωση χοληστερόλης: Η τακτική κατανάλωση φυτικών ινών βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης και κατά συνέπεια στον κίνδυνο απόφραξης των αρτηριών και συναφών επεισοδίων (έμφραγμα, εγκεφαλικό).
Κάλιο → ρύθμιση αρτηριακής πίεσης: Το κάλιο λειτουργεί ως ηλεκτρολύτης που αντισταθμίζει τις επιδράσεις του νατρίου στην αύξηση της πίεσης, χαλαρώνει τα αγγεία και μειώνει τον κίνδυνο μυϊκών κραμπών.
Τα υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιαγγειακή νόσο και βλάβες στα αγγεία, στα νεύρα και στα νεφρά, γεγονός που καθιστά σημαντική την επιλογή τροφίμων που ελέγχουν τον γλυκαιμικό δείκτη.
Γλυκοπατάτα vs. κοινή πατάτα
Και οι δύο είναι πηγές υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων, αλλά οι γλυκοπατάτες έχουν κάποιες μικρές διαφορές που τους δίνουν πλεονέκτημα:
- Το πορτοκαλί χρώμα τους σημαίνει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βήτα-καροτίνη (αντιοξειδωτικό που αποτελεί πρόδρομο της βιταμίνης A).
- Οι γλυκοπατάτες προσφέρουν συνήθως περισσότερα καροτενοειδή, γεγονός που τις καθιστά «ελαφρώς καλύτερη επιλογή» ως προς την παροχή αντιοξειδωτικών και τη στήριξη της όρασης και της κυτταρικής υγείας.
Αντίκτυπος στον γλυκαιμικό δείκτη – Γιατί τα σάκχαρα της γλυκοπατάτας δεν είναι τα ίδια με του παγωτού
Η γρήγορη αύξηση σακχάρου μετά την κατανάλωση παγωτού δεν ισοδυναμεί με την απόκριση στην κατανάλωση μιας γλυκοπατάτας.
Οι φυτικές ίνες και τα άλλα θρεπτικά συστατικά στις γλυκοπατάτες, επιβραδύνουν την πέψη και την απορρόφηση των σακχάρων, οδηγώντας σε σταδιακή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα αντί για απότομη κορύφωση. Αυτό τις καθιστά καλύτερη επιλογή για τον έλεγχο της γλυκαιμίας.
Προσοχή στο μαγείρεμα
Ο τρόπος μαγειρέματος της γλυκοπατάτας επηρεάζει την περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά.
Υπάρχουν ενδείξεις ότι το βράσιμο μπορεί να διατηρεί περισσότερα αντιοξειδωτικά σε σχέση με το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, αν και τα αποτελέσματα εξαρτώνται από τη διάρκεια και τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Διαφορετικές μέθοδοι μπορούν να μεταβάλλουν τα θρεπτικά συστατικά με διαφορετικό τρόπο.
Κάποιοι ειδικοί προειδοποιούν ότι το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να μειώσει ορισμένα αντιοξειδωτικά.
Επιπλέον, ο τρόπος σερβιρίσματος (π.χ. γλυκοπατάτες τηγανισμένες με πολύ λάδι, προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού) επηρεάζει σημαντικά το τελικό διατροφικό προφίλ.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
