Ελληνικό Εκμέκ Καταΐφι – Επιδόρπιο με τριμμένο φύλλο και κρέμα
Ετοιμάστε τη βάση για καταϊφί:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C / 340°F.
Ανακατέψτε τα 60 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα με το ⅔ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε τη ζύμη καταϊφιού σε ένα ταψί 9 x 13 ιντσών (33 x 23 εκ.). Αρχίστε να τραβάτε τα κομμάτια για να τα ξεχωρίσετε μεταξύ τους και να τα αφρατεύετε. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβόλοι.
Ραντίστε με λιωμένο βούτυρο από πάνω. Χαλαρώστε το καταϊφί για να απλωθεί ομοιόμορφα το βούτυρο.
Πασπαλίστε τα αμύγδαλα και την κανέλα από πάνω. Χαλαρώστε ξανά το καταΐφι για να βυθιστούν τα αμύγδαλα και να απλωθούν ομοιόμορφα (αν μείνουν στην επιφάνεια, θα καούν όσο ψήνεται η ζύμη).
Ψήστε τη ζύμη καταΐφι για 50 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα μελιού από πάνω και να γίνει τραγανή.
Ρίξτε το σιρόπι στην ψημένη ζύμη αμέσως μόλις την βγάλετε από τον φούρνο.
Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να απορροφήσει το σιρόπι (βλ. Σημείωση 1 παρακάτω).
Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
Ζεστάνετε το γάλα, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ.
Χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, τα αυγά και το κορν φλάουρ μέσα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους.
Ρίξτε το ζεστό μείγμα γάλακτος στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς δυνατά με ένα σύρμα (βλ. Σημείωση 2 παρακάτω).
Μεταφέρετε όλο το μείγμα γάλακτος στα αυγά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα.
Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει.
Απλώστε την κρέμα πάνω από τη ζύμη καταΐφι και ισιώστε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
