Ο συγγραφέας Constantin Bacalbaşa (1856-1935) αναφέρει στο βιβλίο του “Το Βουκουρέστι του Παρελθόντος” ότι τα μιτιτέι εφευρέθηκαν επίσης στο εστιατόριο “La idee”, όταν ο ιδιοκτήτης, ξεμένοντας από έντερα προβάτου για λουκάνικα, έβαλε το κρέας απευθείας στη σχάρα. Ωστόσο, ο σεφ στο Carul cu Bere, το γειτονικό εστιατόριο, ισχυρίστηκε κάτι άλλο γύρω στο 1920.
Σε μια επιστολή στην οποία αποκαλύπτει τη μυστική συνταγή για τα μιτιτέι σε έναν στενό φίλο, λέει ότι τα μιτιτέι προέρχονται από τα Βαλκάνια, πιο συγκεκριμένα από τη Σερβία. Αναπαράγουμε το περιεχόμενο της επιστολής παρακάτω, όπως φυλάσσεται στη Βιβλιοθήκη της Ακαδημίας στην πρωτεύουσα. Όσοι θέλουν να ετοιμάσουν τα μιτιτέι τους όπως παλιά, θα πρέπει να γνωρίζουν ότι έχουν διαφορετική γεύση από τη σημερινή, ότι είναι πολύ πιο αρωματικά, με πολύ έντονη γεύση.
Ιδού το περιεχόμενο της επιστολής:
Η συνταγή για τα μιτιτέι από το εστιατόριο CARUL CU BERE. Βουκουρέστι, 16 Ιουνίου 1920
Αξιότιμε Αξιωματικό!
Εφόσον κάθε επίσκεψή σας, όπως και αυτή του πατέρα σας πριν από 20 χρόνια, μαζί με τον αξιότιμο Κόνου Ιάνκου Καρατζιάλε, αποτελεί, εκτός από τιμή, και ένα ιδιαίτερο γεγονός για την εγκατάστασή μας, θέλω να δείξω την ιπποσύνη μου μοιράζοντας μαζί σας, κατόπιν αιτήματος της αξιότιμης συζύγου σας, κας Μαριούτσα Μπάτσιου, τη συνταγή για την παρασκευή των μιτιτέι μας, τα οποία, όπως γνωρίζετε καλά, είναι τα πιο επαινεμένα σε όλο το Βουκουρέστι. Έτσι, δείχνω την εμπιστοσύνη μου στην Εξοχότητά σας να μην προδώσετε το μυστικό των νόστιμων μιτιτέι μας, ένα μυστικό που έλαβα με τη σειρά μου από τον μεγάλο Αρχιγαστρονομο κ. Τίκα Πρεοτέανου, τον προκάτοχό μου στη διεύθυνση της κουζίνας του Καρ. Απευθύνω την ίδια προσευχή στην αξιότιμη σύζυγό σας, κα Μαριούτσα, την πιο τέλεια οικοδέσποινα που είμαι ευτυχής που γνώρισα. Η τελειότητα των βραδινών δείπνων στο σπίτι σας, στα οποία, δόξα τω Θεώ, ήμουν προσκεκλημένος, καθόρισε την απόφασή μου να σας αποκαλύψω το μυστικό της πιο πολύτιμης μαγειρικής παρασκευής που τιμά το όνομά μας στην πρωτεύουσα, σε όλη τη χώρα και στο εξωτερικό.
Τα Μιτιτέι είναι ένα μαγειρικό προϊόν φτιαγμένο από βοδινό κρέας, σε τελική μορφή επτά έως οκτώ εκατοστών και πάχους περίπου τριών εκατοστών, το οποίο σερβίρεται είτε ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα με μια πίντα μπύρας, είτε ως κυρίως πιάτο, είτε ως πιάτο από μόνο του. Προέρχονται από τα Βαλκάνια, προερχόμενα από τη Σερβία, αλλά βρίσκονται επίσης στην Ελλάδα και την Τουρκία, από όπου και υιοθετήθηκαν από τη ρουμανική κουζίνα. Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, είναι μικρά ψωμάκια και ονομάζονται έτσι: μικρά, στο Βασίλειο, φτιαγμένα από κρέας με μπαχαρικά, που προορίζονται να ευχαριστήσουν τους γευστικούς κάλυκες των θαμώνων. Σερβίρονται μόνο φρεσκοτηγανισμένα σε ζεστή σχάρα, είτε με μαχαιροπίρουνα, είτε με οδοντογλυφίδες ως σνακ.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
