Πολλοί από εμάς πηγαίνουμε για ψώνια και βλέπουμε λουκάνικα που φαίνονται υπέροχα, αλλά όταν τα δοκιμάζουμε, απογοητευόμαστε από τη γεύση τους. Γι’ αυτό, όπως πάντα, είναι καλύτερο να τα φτιάχνουμε μόνοι μας.
Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για μερικά εξαιρετικά νόστιμα σπιτικά λουκάνικα, ιδανικά για ψήσιμο στα κάρβουνα και απόλαυση μερικών χωριπάνων ή για να ξεκινήσετε με μερικά ορεκτικά πριν ανάψετε τη σχάρα.
Υλικά για την παρασκευή ποιοτικών σπιτικών λουκάνικων:
- 2 κιλά χοιρινό κρέας χωρίς λίπος ή χόνδρο
- 2 κιλά μοσχάρι χωρίς λίπος ή δέρμα
- 1 κιλό χοιρινό λίπος (συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μπέικον και λίπος λαιμού)
- 100 γραμμάρια αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη πιπεριά τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη ή φρεσκοτριμμένο
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- Κλωστή για δέσιμο
- Χοιρινά έντερα για γέμιση: μπορείτε να βρείτε αποξηραμένο και αλατισμένο χοιρινό δέρμα, το οποίο πρέπει να ξεπλυθεί και να υγρανθεί σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με ξύδι πριν από τη χρήση.
- Για να το ξετυλίξετε, τοποθετήστε τη μία άκρη κάτω από μια βρύση και τρέξτε κρύο νερό μέσα από αυτήν σαν λάστιχο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε χοιρινά έντερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστική μεμβράνη, να βάλετε μια λεπτή στρώση από το μείγμα, να το τυλίγετε σε ρολό και να πιάσετε τις άκρες, στρίβοντάς το σαν να τυλίγετε μια ορθογώνια καραμέλα.
- Τοποθετήστε τα λουκάνικα στην κατάψυξη και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα. Εάν το μείγμα αναμειχθεί καλά κατά την επεξεργασία, δεν θα διαλυθούν και θα διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
Προετοιμασία σπιτικών λουκάνικων:
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
