Κέικ ροδάκινου και ρικότας χωρίς αλεύρι, φρέσκο και κρεμώδες
Στη συνέχεια, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε ημισελήνους πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με το χυμό μισού λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη και αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε την ερυθριτόλη ή τη ζάχαρη. Χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ωραίο και αφράτο.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέστε το άμυλο πατάτας. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε το χυμό μαρινάδας ροδάκινου και ανακατέψτε ξανά.
Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, λίγα-λίγα, και ανακατέψτε απαλά το μείγμα από πάνω προς τα κάτω με μια σπάτουλα, για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
