Καραμελωμένο κέικ μήλου και καρυδιού, καλυμμένο με μαρέγκα
5 μήλα μεσαίου μεγέθους (850-900 γρ.), χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κύβους
120 γρ. ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας)
2 κουταλιές της σούπας μέλι
35 γρ. βούτυρο (1,5 κουταλιά της σούπας)
50 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, ψιλοκομμένα
Για τη μαρέγκα:
4 ασπράδια αυγών
Μια πρέζα αλάτι
170 γρ. ζάχαρη (περίπου 3/4 φλιτζανιού + 1 κουταλιά της σούπας)
30 γρ. νιφάδες αμυγδάλου (προαιρετικά, για διακόσμηση)
Οδηγίες:
1. Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.
Προσθέστε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και ζυμώστε με το χέρι μέχρι να αποκτήσει μια αμμώδη υφή.
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό.
Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα σε ένα ταψί 24×24 εκ., το οποίο έχουμε αλείψει με βούτυρο.
Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες κατά το ψήσιμο.
2. Προετοιμασία της γέμισης:
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε κύβους.
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη και το μέλι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρά.
Προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το ανακάτεμα για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους μήλα και μαγειρέψτε τα στο σιρόπι για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ενσωματώστε τους καβουρδισμένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Διαβάστε επίσης: Κέικ Nanaimo – Βάση μπισκότου καρύδας, κρέμα βανίλιας και λαχταριστό γλάσο
3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο:
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
