Κρυατόπιτα
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το απαλά μαζί με μια πρέζα αλάτι στο λίπος που έχει περισσέψει από το κρέας για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να ροδίζει. Ξεφλουδίστε και λιώστε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τες στο κρεμμύδι, μαγειρεύοντας για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να αρωματιστούν.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά ακόμα, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. Ψιλοκόψτε χοντροκομμένα τις ντομάτες και ανακατέψτε τες κι αυτές, μαγειρεύοντας για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να αρχίσουν να διασπώνται. Προσθέστε την αποξηραμένη μαντζουράνα.
Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε 200 ml / 3/4 φλιτζάνια νερό και δυναμώστε τη φωτιά για να βράσει η γέμιση. Χαμηλώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για μια ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Χοντροκόψτε τα μυρωδικά και ανακατέψτε τα στη γέμιση της πίτας, μαζί με το άβραστο ρύζι. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ελέγξτε το καρύκευμα της κρύας γέμισης πίτας, προσθέτοντας πιπέρι και περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται.
Για να συναρμολογήσετε την ελληνική πίτα με κρέας
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
