Μαλακά και αφράτα παραδοσιακά σκονς Amasi χωρίς αυγά
Προαιρετικά πρόσθετα για μεγαλύτερη ποικιλία
Σταφίδες: Προσθέστε 1 φλιτζάνι σταφίδες για μια κλασική πινελιά.
Σταφίδες σοκολάτας: Χρησιμοποιήστε μαύρη ή σοκολάτα γάλακτος για μια γλυκιά απόλαυση.
Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί: Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια ή πεκάν για τραγανή γεύση.
Μπαχαρικά: Δοκιμάστε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή κάρδαμο για ζεστή γεύση.
Προτάσεις σερβιρίσματος για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας
Πρωινό: Σερβίρετε ζεστό με βούτυρο και μαρμελάδα μαζί με τσάι ή καφέ.
Μπραντς: Συνδυάστε με τυρί, φρούτα και μελάτα βραστά αυγά για ένα χορταστικό άλειμμα.
Απογευματινό τσάι: Σκονς + πηχτή κρέμα + μαρμελάδα φράουλα = κλασική απόλαυση.
Επιδόρπιο: Γαρνίρετε με κρέμα βανίλιας ή περιχύστε με μέλι και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Συμβουλές του σεφ για τέλεια σκονς χωρίς αυγά
Ψύξτε τη μαργαρίνη: Η κρύα μαργαρίνη δημιουργεί καλύτερο φούσκωμα και αφράτη υφή.
Χειριστείτε τη ζύμη απαλά: Η υπερβολική επεξεργασία οδηγεί σε σκληρά, πυκνά σκονς.
Χρησιμοποιήστε φρέσκο μπέικιν πάουντερ: Αυτό είναι το μόνο σας προζύμι, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι ενεργό.
Μην παραλείψετε το λαδόκολλα: Βοηθά στην αποφυγή υπερβολικού ροδίσματος στο κάτω μέρος.
Αποθήκευση και Φρεσκάδα
Τα σκονς σερβίρονται καλύτερα φρέσκα την ίδια μέρα που ψήνονται.
Αποθηκεύστε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες.
Για να δροσιστείτε, ζεστάνετε τα για λίγο στο φούρνο στους 170°C για 5-7 λεπτά.
Διατροφικές Πληροφορίες (Ανά Σκον)
Ποσότητα Θρεπτικών Συστατικών
Θερμίδες Περίπου 250
Λιπαρά 11g
Υδατάνθρακες 35g
Ζάχαρη 6g
Πρωτεΐνη 4g
Πώς να Προσαρμόσετε τα Σκονς Amasi για Οποιαδήποτε Περίσταση
Αυτά τα παραδοσιακά σκονς amasi είναι απίστευτα προσαρμόσιμα. Είτε θέλετε κάτι γλυκό για την ώρα του τσαγιού είτε αλμυρό για πρωινό, υπάρχει ένας τρόπος να τροποποιήσετε αυτή τη βασική συνταγή για να ταιριάζει με τη διάθεση. Έχω πειραματιστεί με δεκάδες συνδυασμούς γεύσεων όλα αυτά τα χρόνια, και αυτοί είναι που επιστρέφω πιο συχνά όταν θέλω να πάω το βασικό σκον στο επόμενο επίπεδο.
1. Παραλλαγές Γλυκιάς Γεύσης
Cranberry Πορτοκάλι: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού και 1 φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries στη ζύμη. Γλασάρετε με ζάχαρη άχνη και χυμό πορτοκαλιού.
Σταμματάκια Σοκολάτας: Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ημίγλυκα σταμματάκια σοκολάτας. Πασπαλίστε την επιφάνεια με χοντρή ζάχαρη πριν το ψήσιμο.
Στροβιλισμός Κανέλας: Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα και μια στρώση πάστας καστανής ζάχαρης φτιαγμένης με μια κουταλιά της σούπας νερό και 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη.
2. Παραλλαγές Αλμυρού Scone
Cheddar Chive: Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Αλείψτε την επιφάνεια με γάλα και προσθέστε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι πριν το ψήσιμο.
Σπανάκι και Φέτα: Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο ψιλοκομμένο σπανάκι και 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα για ένα σκον μεσογειακού στιλ.
Σκόρδο με Βότανα: Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στη ζύμη.
3. Γλάσο και Τελειώματα
Γλυκό γλάσο: Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη με 1 κουταλιά της σούπας γάλα και ραντίστε πάνω από τα κρύα σκονς.
Λάμψη χωρίς αυγά: Αλείψτε με γάλα ή λίγο amasi πριν το ψήσιμο για ένα χρυσαφί φινίρισμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε πλύσιμο αυγών.
Επικάλυψη ζάχαρης: Πασπαλίστε ωμή ή ζάχαρη demerara από πάνω πριν το ψήσιμο για μια τραγανή βάση.
Σερβίρισμα σκονών για διαφορετικά γεύματα
Ανάλογα με τον τρόπο που τα ετοιμάζετε, τα σκον μπορούν να ταιριάξουν σε όλα, από έναν μπουφέ πρωινού μέχρι ένα πολυτελές απογευματινό τσάι. Ακολουθούν μερικές ιδέες συνδυασμού και παρουσίασης που έχω χρησιμοποιήσει για εκδηλώσεις, brunch και οικογενειακά Σαββατοκύριακα.
Συνδυασμοί Πρωινού
Με βούτυρο και μέλι: Απλό και χορταστικό, ειδικά με ζεστά σκονς αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο.
Με ομελέτα και αβοκάντο: Κόψτε τα σκονς στη μέση και βάλτε τα σε στρώσεις με αυγά και φέτες αβοκάντο για ένα αλμυρό σάντουιτς.
Με μαρμελάδα φρούτων: Σερβίρετε με μαρμελάδα φράουλα, βερίκοκο ή σύκο για μια έκρηξη φρουτώδους γεύσης.
Μεσημεριανό ή Γεύμα
Σάντουιτς με σκονς: Χρησιμοποιήστε αλμυρές εκδοχές με γεμίσεις όπως φέτες κοτόπουλου, ρόκα και αϊολί.
Με σαλάτα: Συνδυάστε το με μια φρέσκια σαλάτα κήπου ή πιατέλα με ψητά λαχανικά για ένα ελαφρύ και γευστικό γεύμα.
Συνοδευτικό σούπας: Τα σκονς με τσένταρ ή μυρωδικά είναι εξαιρετικά με σούπα ντομάτας ή κολοκύθας.
Απογευματινό τσάι
Με σαντιγί και μαρμελάδα: Ένα διαχρονικό αγαπημένο. Σερβίρετε ζεστό και χωρίστε το στη μέση για να το γεμίσετε.
Με κρέμα λεμονιού: Η ξινή γεύση της κρέμας λεμονιού εξισορροπεί όμορφα την πλούσια γεύση του σκον.
Συνδυάζεται με τσάι rooibos: Μια αναφορά στην νοτιοαφρικανική κληρονομιά και ένας υπέροχος αρωματικός συνδυασμός. Οι προσωπικές μου συμβουλές από χρόνια ψησίματος σκονς
Ως σεφ που έχω ψήσει χιλιάδες σκονς όλα αυτά τα χρόνια, ακολουθούν οι πρακτικές, βασισμένες στην εμπειρία μου, συμβουλές που κάνουν τη μεγαλύτερη διαφορά στο αποτέλεσμα:
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
