Υλικά συνταγής
8 λίτρα πρόβειο γάλα
2-3 λίτρα κατσικίσιο γάλα
Χοντρό αλάτι, μη ιωδιούχο
Πυτιά, ανάλογα με τη μάρκα (χρησιμοποίησα 8 γρ υγρής πυτιάς)
Εκτέλεση:
Αρχικά, βάζουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφού το έχουμε περάσει από κόσκινο για να το καθαρίσουμε. Θερμαίνουμε το γάλα μέχρι να φτάσει στους 65-66 βαθμούς Κελσίου. Μόλις φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να κρυώσει στους 35 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα ποτηράκι του κρασιού, ρίχνουμε λίγο παγωμένο νερό, την πυτιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και το προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα για μία ώρα. Μετά από μία ώρα, η επιφάνεια του γάλακτος θα έχει γίνει σαν ζελέ. Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην κατσαρόλα για άλλη μισή ώρα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
