Νόστιμη χωριάτικη πίτα, δεν έχει μείνει ούτε ψίχουλο…
Ενεργοποιήστε τη μαγιά σε ένα μπολ. Τοποθετήστε 30 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 8 γρ. ξηρή), προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, στη συνέχεια ρίξτε 200 ml χλιαρό γάλα.
Ανακατέψτε και αφήστε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει.
Σε ένα μπολ, τοποθετήστε 700 γρ. μαλακό αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά, 200 ml χλιαρό νερό και 30-40 ml λάδι.
Ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια μέτρια σφιχτή ζύμη.
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι (συνολικά 50 ml) και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να απορροφήσει το λάδι. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 60 λεπτά (ή περισσότερο αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά).
Αφού φουσκώσει, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, ζυμώστε για λίγο για να φύγει ο αέρας και πλάστε την σε μια μπάλα.
Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια και πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά, σκεπασμένα με μια πετσέτα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μείγμα για το άπλωμα: λιώστε 125 γρ. βούτυρο και ανακατέψτε το με 100 ml λάδι. Για τη γέμιση, ετοιμάστε 500 γρ. τυρί (ιδανικά έναν συνδυασμό 200 γρ. φέτας και 250-300 γρ. φρέσκου τυριού).
Πάρτε μια ζύμη, τεντώστε την με το χέρι, πασπαλίστε λίγο αλεύρι και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Διπλώστε το στα τέσσερα και αφήστε το στην άκρη. Επαναλάβετε με τις άλλες τρεις μπάλες ζύμης.
Τοποθετήστε το τελευταίο τεντωμένο φύλλο στην επιφάνεια εργασίας. Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα βουτύρου και λαδιού και στη συνέχεια μοιράστε λίγο από το τυρί πάνω στο φύλλο.
Πάρτε το δεύτερο φύλλο, τεντώστε το απαλά με το χέρι, τοποθετήστε το πάνω από το πρώτο φύλλο και τεντώστε το απαλά. Αλείφετε με βούτυρο και λάδι και προσθέτετε ξανά τυρί.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το τρίτο και το τέταρτο φύλλο, βουτυρωμένα και γεμισμένα με τυρί ανάμεσα στις στρώσεις.
Αφού τοποθετήσετε το τελευταίο φύλλο, βουτυρώστε με το υπόλοιπο βούτυρο και λάδι, προσθέστε τυρί και ανοίξτε την πίτα, κολλώντας τις άκρες του κάτω φύλλου προς το κέντρο. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο λάδι για να αποφύγετε τα ξηρά σημεία.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
