Ο μεζές που εξαφανίζεται πριν στρώσεις τραπέζι – τσιγαρίδες όπως στο καζάνι του χωριού!
Σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα βάζουμε τους κύβους χοιρινού, το νερό, τον χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, τις φλούδες, τη δάφνη και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά (κρατάμε λίγο αλάτι για το τέλος).
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή προς μέτρια φωτιά ~45 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Το κρέας θα αρχίσει να αποβάλει το λίπος του· συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι ώστε να λιώσει το λίπος και να μείνουν οι κύβοι να «τηγανίζονται» μέσα του.
Όταν η στάθμη του νερού έχει εξατμιστεί και οι τσιγαρίδες αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να γίνουν τραγανές και να πάρουν βαθύ καστανό χρώμα (15–25′, ανάλογα με το μέγεθος). Προσθέτουμε τη ρίγανη/θυμάρι προς το τέλος για άρωμα.
Σβήνουμε τη φωτιά, ραντίζουμε (αν θέλουμε) με 1 κ.σ. ξίδι ή λίγο επιπλέον λεμόνι για ένταση και διορθώνουμε το αλάτι. Βγάζουμε τις τσιγαρίδες με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Σουρώνουμε τη ζεστή λίγδα (το λιωμένο λίπος) σε αποστειρωμένα βαζάκια. Όταν κρυώσει, σφίγγει και διατηρείται.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
