Πλήρης συνταγή και απόλυτος οδηγός για την παρασκευή σπιτικού γαλλικού ψωμιού
Δουλέψτε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή, λεία και ελαφρώς ελαστική. Αυτό το ζύμωμα προάγει την ανάπτυξη του δικτύου γλουτένης, απαραίτητο για τη σύλληψη φυσαλίδων αέρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. 3. Πρώτο φούσκωμα: Το μυστικό της ελαφρότητας Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, σκεπάστε την με ένα υγρό πανί και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 24°C) για 1,5 έως 2 ώρες. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή η αργή ζύμωση συμβάλλει στην πλούσια γεύση και την αέρινη υφή του σπιτικού γαλλικού ψωμιού. 4. Παραδοσιακός σχηματισμός μπαγκετών ή στρογγυλών καρβελιών Τρυπήστε απαλά τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε την σε πολλά κομμάτια αν θέλετε να φτιάξετε μπαγκέτες ή κρατήστε την ολόκληρη για ένα χωριάτικο καρβέλι. Πλάστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας: μακριά μπαγκέτα, μπατάρ ή μπουλέ. 5. Δεύτερη Φούσκωμα και Προετοιμασία για το Ψήσιμο Τοποθετήστε τα πλασμένα καρβέλια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε ξανά και αφήστε τα να φουσκώσουν για 45 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, χαράξτε την επιφάνεια με μια λεπίδα αρτοποιού για να φουσκώσει καλά το ψωμί στο φούρνο. Τεχνικές ψησίματος για τέλειο σπιτικό γαλλικό ψωμί Σημασία του ατμού για μια τραγανή ζύμη Προθερμάνετε τον φούρνο στους 240°C (465°F), τοποθετώντας ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου. Λίγο πριν το ψήσιμο, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο ταψί για να δημιουργήσετε ατμό. Αυτή η αρχική υγρασία είναι απαραίτητη για να πετύχετε μια λεπτή, χρυσαφένια κόρα. Βέλτιστο ψήσιμο σπιτικού γαλλικού ψωμιού Τοποθετήστε τα καρβέλια στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220°C. Ψήστε για περίπου 25 έως 30 λεπτά, προσέχοντας το χρώμα. Το ψωμί ψήνεται όταν η κόρα είναι χρυσαφένια και όταν χτυπάτε τον πάτο, ακούγεται κούφια. Συμβουλές και συμβουλές για επιτυχημένο σπιτικό γαλλικό ψωμί Επιλογή αλευριού και βέλτιστη ενυδάτωση Επιλέξτε ένα παραδοσιακό γαλλικό αλεύρι ή ένα αλεύρι T65 για ένα πιο ρουστίκ ψωμί. Η ενυδάτωση παίζει καθοριστικό ρόλο:
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
