Τραγανό, λεπτό χωριάτικο φύλλο, γέμιση γεμάτη πράσα, φέτα και λίγο ρύζι για να «δέσει» σωστά—αυτή είναι η πίτα που μυρίζει χειμώνα. Η πρασόπιτα είναι από τις πιο χαρακτηριστικές ηπειρώτικες πίτες: απλή, οικονομική και απίστευτα αρωματική. Παρακάτω θα βρεις καθαρά βήματα, χωρίς μυστικά, ώστε το φύλλο να γίνει τραγανό και η γέμιση ζουμερή χωρίς να «νερώσει».
Μερίδες: 8–10 | Ταψί: στρογγυλό 32–34 εκ. ή ορθογώνιο 30×40 εκ. | Προετοιμασία: ~30’ | Ψήσιμο: 55–65’ (στους 180–190°C)
Υλικά
Για το σπιτικό χωριάτικο φύλλο (2 φύλλα)
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή μίγμα 70% γ.ο.χ. + 30% σκληρό)
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι (ή τσίπουρο) για τραγανότητα
270–300 ml χλιαρό νερό (όσο πάρει)
Άμυλο καλαμποκιού (λίγο, για άνοιγμα)
Για τη γέμιση
1,2 κιλά πράσα (μόνο το λευκό/ανοιχτοπράσινο), σε ροδέλες
2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
120 γρ. ρύζι γλασέ (πλυμένο & στραγγισμένο)
350–400 γρ. φέτα, τριμμένη
1 μικρό ματσάκι δυόσμο ή άνηθο, ψιλοκομμένο (παραδοσιακά δυόσμος)
120 ml ελαιόλαδο (συνολικά για σοτάρισμα + άλειμμα)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1–2 κ.σ. χυμό λεμονιού (μπαλανσαρισμένο με το πράσο—προαιρετικό)
Για το στήσιμο / φινίρισμα
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο για τα φύλλα και το ταψί
1 κ.σ. νερό + 1 κ.σ. ελαιόλαδο για επάλειψη πριν το ψήσιμο
Σημείωση: Αν θες έτοιμο «χωριάτικο» φύλλο, χρησιμοποίησε 4 φύλλα (2 κάτω, 2 πάνω) λαδώνοντας κάθε στρώση.
Εκτέλεση
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
