Πρασόπιτα όπως στα Ζαγοροχώρια — μυστικά για φύλλο και σωστό ψήσιμο
Βήμα 1 – Ετοιμάζεις το φύλλο. Σε λεκάνη ανακατεύεις αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο και ξίδι. Προσθέτεις σταδιακά το νερό και ζυμώνεις 6–8 λεπτά μέχρι να έχεις ελαστική, λεία ζύμη που δεν κολλάει. Την χωρίζεις σε 2 ίσα μπαλάκια, τα αλείφεις ελαφρά με λάδι, τα σκεπάζεις και τα αφήνεις να «ξεκουραστούν» 30’.
Βήμα 2 – Σοτάρεις το πράσο. Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνεις 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις πράσα, ξερό κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρεις 10–12 λεπτά να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνεις ελαφρά (η φέτα θα δώσει επιπλέον αλμύρα). Σβήνεις με τον χυμό λεμονιού, αν χρησιμοποιήσεις.
Βήμα 3 – «Δένεις» τη γέμιση. Ρίχνεις το ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύεις 1–2 λεπτά να γυαλίσει και αποσύρεις. Αφήνεις το μείγμα να πέσει σε θερμοκρασία χλιαρή και προσθέτεις φέτα και δυόσμο/άνηθο. Δοκιμάζεις στο αλάτι. Θέλουμε ζουμερή αλλά όχι υδαρή γέμιση.
Πρασόπιτα όπως στα Ζαγοροχώρια — μυστικά για φύλλο και σωστό ψήσιμο
Βήμα 4 – Ανοίγεις το πρώτο φύλλο. Αλευρώνεις πολύ ελαφρά τον πάγκο και ανοίγεις το πρώτο μπαλάκι σε μεγάλο, λεπτό φύλλο (χρησιμοποίησε λίγο άμυλο για έξτρα λεπτότητα). Λαδώνεις ελαφρά τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού, στρώνεις το φύλλο αφήνοντας περιθώριο να εξέχει.
Βήμα 5 – Γεμίζεις σωστά. Απλώνεις ομοιόμορφα τη γέμιση. Περιχύνεις με 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο. Γυρίζεις προς τα μέσα τις άκρες του κάτω φύλλου.
Πρασόπιτα όπως στα Ζαγοροχώρια — μυστικά για φύλλο και σωστό ψήσιμο
Βήμα 6 – Ανοίγεις και στρώνεις το επάνω φύλλο. Ανοίγεις το δεύτερο μπαλάκι σε φύλλο, καλύπτεις τη γέμιση και «τσιμπάς» με τα δάχτυλα ή γυρίζεις τις άκρες για να σφραγίσεις. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζεις ελαφρά την επιφάνεια (κομμάτια). Αλείφεις με το μείγμα νερό+ελαιόλαδο για ωραίο χρώμα.
Βήμα 7 – Ψήσιμο. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, 180–190°C αντιστάσεις ή 170–180°C αέρα, για 55–65 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να τραγανίσει. Αν δεις έντονο χρώμα νωρίς, σκεπάζεις χαλαρά με λαδόκολλα.
Βήμα 8 – Σερβίρισμα. Αφήνεις την πίτα 20–30 λεπτά να «σταθεί» ώστε να κόβεται καθαρά. Σερβίρεις χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Πρασόπιτα όπως στα Ζαγοροχώρια — μυστικά για φύλλο και σωστό ψήσιμο
Συχνές αποτυχίες & πώς τις αποφεύγεις
Υδαρή γέμιση: Σόταρε καλά τα πράσα να φύγουν τα υγρά τους, άσε τη γέμιση να πέσει θερμοκρασία πριν βάλεις τη φέτα, και μην υπερβάλεις στο λεμόνι.
Μουσκεμένο κάτω φύλλο: Λάδωσε τον πάτο, μοίρασε σωστά τη γέμιση και ψήσε χαμηλά στον φούρνο τα πρώτα 20’.
Σκληρό φύλλο: Ξεκουράζεις τη ζύμη και κρατάς το φύλλο λεπτό. Το ξίδι βοηθά την τραγανότητα.
Παραλλαγές
Νηστίσιμη/χωρίς τυρί: Αντικατέστησε τη φέτα με μανιτάρια ψιλοκομμένα (σοταρισμένα) και πρόσθεσε 2 κ.σ. ταχίνι στη γέμιση για «σώμα».
Με τραχανά: Αντί για ρύζι, 80–100 γρ. ξινός τραχανάς (μουλιασμένος 10’).
Με κασέρι/κεφαλοτύρι: Για πιο «γεμάτη» γεύση, πρόσθεσε 80–100 γρ. πικάντικο τυρί μαζί με τη φέτα.
Αποθήκευση
Κρατάει 2 ημέρες σκεπασμένη εκτός ψυγείου (δροσερό μέρος). Στο ψυγείο έως 4 ημέρες—ζέσταμα σε φούρνο 170°C για 10–12’. Κατάψυξη: ωμή, καλοσφραγισμένη (έως 2 μήνες). Ψήσιμο κατευθείαν από κατάψυξη +10–15’ χρόνος.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
