Ρολά Βερολίνου
Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά (ή ανακατέψτε τη ξηρή μαγιά) με τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, μέχρι η μαγιά να αφρίσει. Αυτό δείχνει ότι η μαγιά είναι ενεργή.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε σταδιακά το μείγμα μαγιάς, το χλιαρό γάλα και το νερό.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Αν κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο αλεύρι.
Πρώτο Βήμα:
Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη για να μην βγαίνει αέρας.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (για παράδειγμα, κοντά σε καλοριφέρ ή χρησιμοποιώντας τη λειτουργία “φουσκώματος” στο φούρνο) για περίπου 30 έως 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Πλάθοντας:
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, ξεφουσκώστε την ζυμώνοντάς την ελαφρά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Διπλώστε τη ζύμη αρκετές φορές για να αφρατέψει.
Χωρίστε τη ζύμη σε περίπου 15 ίσα κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφα μερίδια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μακριά μπαγκέτα κυλώντας τη ζύμη ανάμεσα στα χέρια σας σε μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε τις μπαγκέτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Δεύτερη στρώση:
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
