Συνταγή για τραγανό τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι
Φιλέτο μπακαλιάρου τηγανητό
Πώς να τηγανίσετε μπακαλιάρο
Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και γεμίστε το μέχρι τη μέση με λάδι τηγανίσματος. Ζεστάνετε μέχρι η θερμοκρασία του λαδιού να φτάσει τους 180°C / 356°F. Εν τω μεταξύ, αλευρώστε ελαφρά τον μπακαλιάρο και αφήστε τον να ξεκουραστεί μέχρι να είναι έτοιμο το λάδι.
Στη συνέχεια, βουτήξτε κάθε κομμάτι στο παγωμένο κουρκούτι, ανακινήστε το ψάρι για να φύγει η περίσσεια ζύμης και στη συνέχεια βουτήξτε το στο καυτό λάδι, 2-3 κομμάτια κάθε φορά. Η θερμοκρασία θα πέσει φυσικά. Αυτό θέλουμε. Μόλις το ψάρι σχηματίσει κρούστα, θέλουμε η θερμοκρασία να είναι περίπου 160°C /320°F, για να μπορέσει το ψάρι να ψηθεί εσωτερικά χωρίς να παραψηθεί το κουρκούτι.
Πόσο χρόνο χρειάζεται για να τηγανίσετε τον μπακαλιάρο; Αυτό εξαρτάται από τον μπακαλιάρο που χρησιμοποιείτε. Για τον παστό μπακαλιάρο, τηγανίστε τον για 7-8 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φιλέτα μπακαλιάρου, τηγανίστε τον για 5-6 λεπτά. Ιδανικά, η κρούστα θα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφί (μελί) χρώμα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
