Συνταγή για τσουρέκι (παραδοσιακό ελληνικό πασχαλινό ψωμί)
Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα. Τοποθετήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Το κλειδί είναι να λιώσετε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε η θερμοκρασία να μην «σκοτώσει» τη μαγιά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την εστία και ελέγξτε τη θερμοκρασία. Το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό – στην ίδια θερμοκρασία με το δάχτυλό σας. Αν είναι πιο ζεστό, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά και ελέγξτε ξανά.
Ρίξτε το μείγμα βουτύρου σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε μέσα τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και χτυπήστε με σύρμα.
Στο μπολ του μίξερ προσθέστε το αλεύρι, την αλεσμένη μαστίχα και το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα βουτύρου-αυγού-μαγιάς από το βήμα 4. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης, ανακατέψτε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσουν να ενώνονται τα υλικά και στη συνέχεια ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ. Σε αυτό το σημείο η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή και λίγο κολλώδης. (Προσέξτε να μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτεί αυτή η συνταγή για τσουρέκι, καθώς η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή και όχι σφιχτή).
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
