Τα μυστικά του Άκη Πετρετζίκη για το καλύτερο σπιτικό τσουρέκι
Το αλεύρι μας, είναι σημαντικό να έχει ζυγιστεί σωστά (όπως άλλωστε και όλα τα υπόλοιπα υλικά) προτού το χρησιμοποιήσουμε. Τέλος, τα υλικά μας θα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου κάτι για το οποίο θα πρέπει να μεριμνήσουμε αρκετά προτού ξεκινήσουμε τη διαδικασία παρασκευής του τσουρεκιού μας.
Δίνουμε προσοχή στη μαγιά
Στο σημείο αυτό, αξίζει να αναφέρουμε ότι το νερό μέσα στο οποίο θα διαλύσουμε τη ξηρή μαγιά μας θα πρέπει να είναι χλιαρό. Με το κρύο νερό η μαγιά θα δουλέψει, απλά πιο αργά, ενώ το καυτό θα την κάψει. Μια ιδανική μέση θερμοκρασία θα ήταν ανάμεσα στους 30-35οC.
Τέλος, δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι αν η συνταγή μας περιέχει αλάτι, δεν θα πρέπει να το ανακατέψουμε με τη μαγιά γιατί θα την καταστρέψει. Πάντα αναμειγνύουμε το αλάτι με τα στερεά μείγματα και προσθέτουμε τη μαγιά τη στιγμή που πρέπει σύμφωνα πάντα με τη συνταγή που έχουμε επιλέξει.
Τα μυστικά για το καλύτερο σπιτικό τσουρέκι
Ζυμώνουμε με… όρεξη
Από τον τρόπο με τον οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη μας θα εξαρτηθεί η υφή που θα αποκτήσει το τσουρέκι μας. Αν, λοιπόν, θέλουμε ένα τσουρέκι μαστιχωτό, με ίνες θα πρέπει να το δουλέψουμε πολύ ούτως ώστε να βοηθήσουμε τη γλουτένη να αναπτυχθεί και να χαρίσει στο τσουρέκι μας την υφή που επιθυμούμε.
Προσοχή! Για το ζύμωμα του τσουρεκιού μας χρειαζόμαστε δυνατά χέρια ή… ένα δυνατό μίξερ το οποίο θα μας επιτρέψει να ζυμώσουμε τη ζύμη μας σωστά χωρίς κόπο. Αυτό, φυσικά, σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει ότι δεν θα πρέπει να προσέξουμε τον τρόπο με τον οποίο θα δουλέψουμε τα υλικά τη ζύμης στο μίξερ.
Ακολουθούμε, λοιπόν, πίστα τη συνταγή προσθέτοντας τα υλικά μας στη σειρά (και την ποσότητα!) που αναγράφεται στη συνταγή. Όσο για το πώς θα καταλάβουμε ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη; Απλά παρακολουθώντας τη σύστασή της.
Πώς να κάνεις πλεξούδες στα τσουρέκια (έως 10 κορδόνια) – Βήμα-βήμα με βίντεο & φωτογραφίες
Μόλις δούμε ότι αρχίζει να ξεκολλάει από τα χέρια μας ή από τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ μπορούμε να σταματήσουμε να τη δουλεύουμε και να περάσουμε στο επόμενο στάδιο παρασκευής του τσουρεκιού μας.
Κάνουμε… υπομονή
Η καλή δουλειά θέλει τον χρόνο της για να γίνει σωστά. Έτσι, λοιπόν, όσο χρόνο αναγράφεται στην εκτέλεση της συνταγής ότι χρειάζεται η ζύμη για να φουσκώσει, τόσο χρόνο θα πρέπει να της δώσουμε.
Ο χρόνος, φυσικά, εξαρτάται και από το πόσο ζεστός ή όχι είναι ο χώρος στον οποίο θα την αφήσουμε. Αν είναι πιο κρύος, πιθανόν να χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Όπως και να έχουν τα πράγματα, εμείς θα πρέπει να περιμένουμε τόσο ώστε να τη δούμε να διπλασιάζεται σε όγκο.
Αφού διπλασιαστεί σε όγκο, ξεκινάμε να τη δουλεύουμε και πάλι δίνοντάς της το επιθυμητό σχήμα (πλεξούδα κ.λπ.). Στη συνέχεια, την αφήνουμε να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο σκεπασμένη, μέσα σε ένα ταψί.
Δίνουμε σημασία στην εμφάνιση
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
