ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά, καθαρίζουμε τα καλαμάρια: Τραβάμε το κεφάλι αργά προς τα έξω, αφαιρώντας τα εντόσθια και το σακουλάκι με το μελάνι. Εντοπίζουμε το διαφανές κόκαλο στο σώμα του καλαμαριού και το βγάζουμε προσεκτικά.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε τις μεμβράνες από την εξωτερική πλευρά και κόβουμε το κεφάλι πάνω από τα μάτια, κρατώντας το κομμάτι με τα πλοκάμια. Κόβουμε το υπόλοιπο σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ.
Πλένουμε τα καλαμάρια, τα στραγγίζουμε και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να απομακρυνθούν τα νερά. Όταν στραγγίξουν καλά, τα σκουπίζουμε με πετσέτα, τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά.
Μυστικό 1
Είναι κρίσιμο να είναι καλά σκουπισμένα τα καλαμάρια, ώστε να γίνουν τραγανά. Αποφεύγουμε το χαρτί κουζίνας, καθώς κολλάει και δεν απορροφά τα υγρά. Πανάρουμε τα καλαμάρια χωρίς να προσθέσουμε αλάτι στο αλεύρι.
Μυστικό 2
Το αλάτι θα αποβάλει επιπλέον υγρά από τα καλαμάρια, κάτι που δεν επιθυμούμε. Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι (χωρίς καπνούς), τηγανίζουμε τα καλαμάρια σε δόσεις για 2-3 λεπτά, χωρίς να τα γυρίζουμε. Αποφεύγουμε το καπάκι, καθώς θα τα κάνει να πανιάσουν.
Μυστικό 3
Το λάδι πρέπει να καλύπτει τα καλαμάρια. Τηγανίζουμε σε δόσεις, καθώς αν βάλουμε πολλά, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και θα βράσουν αντί να τηγανιστούν. Όταν αποκτήσουν χρυσοκίτρινη απόχρωση, τα βγάζουμε. Αν τα αφήσουμε περισσότερο, θα ξεραθούν εσωτερικά και θα πανιάσουν εξωτερικά. Τα αλατίζουμε και αποφεύγουμε το λεμόνι για να μην πανιάσουν.
Κουρκούτι
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
