Προετοιμασία
1. Ετοιμάστε το προζύμι
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας με 50 ml νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά. Θα αφρίσει ελαφρά.
2. Ζυμώστε τη ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε τα αλεύρια και ανακατέψτε τα μαζί. Ρίξτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε το προζύμι.
Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 250 ml νερό, ζυμώνοντας δυνατά. Όταν η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, προσθέστε το αλάτι.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, κόψτε ένα σταυρό, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση
Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και στραγγίξτε την σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια νερού.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη στραγγισμένη μοτσαρέλα με τη σάλτσα ντομάτας. Αφήστε τη γέμιση να στραγγίξει μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
4. Πλάστε τα παντζερότι
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
