Λαχταράτε μια αυθεντική ρουμανική συνταγή, ιδανική για το φθινόπωρο και τον χειμώνα; Το Zacusca cu vienete είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της νηστείας, αλλά και μια λιχουδιά για κάθε γεύμα. Παρασκευάζεται από ψητά λαχανικά, είναι ένα υγιεινό, νόστιμο πιάτο και μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζα για μήνες.
Υλικά
5 κιλά ψητές και ξεφλουδισμένες μελιτζάνες
3 κιλά ψητές και ξεφλουδισμένες πιπεριές kapia
2 κιλά κρεμμύδια
1,5 κιλό καλά ωριμασμένες ντομάτες ή 1 λίτρο χυμό ντομάτας
500 ml λάδι (παραδοσιακό, ηλιέλαιο)
2 φύλλα δάφνης
αλάτι κατά βούληση
κόκκοι πιπεριού και τριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
Τρόπος παρασκευής
Προετοιμασία λαχανικών
Ψήστε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τες και αφήστε τες να στραγγίσουν. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, ζεματίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τες και ψιλοκόψτε τες (ή χρησιμοποιήστε χυμό ντομάτας).
Σοτάρισμα του κρεμμυδιού
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει γυαλιστερό και ελαφρώς χρυσαφί.
Προσθήκη των λαχανικών
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ψητές πιπεριές και στη συνέχεια την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να σιγοβράσουν μαζί για περίπου 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ντομάτες και μπαχαρικά
Προσθέστε τις ντομάτες ή τον χυμό ντομάτας, ανακατέψτε και συνεχίστε το σιγοβρασμό σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σιγοβράστε τα πάντα για 1,5-2 ώρες, μέχρι το μείγμα να μειωθεί και να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
Αποστείρωση και αποθήκευση
Ρίξτε τη ζεστή zacusca σε καθαρά, στεγνά βάζα, σφραγίστε καλά και αποστειρώστε (σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για 30 λεπτά). Μόλις κρυώσει, φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
