Το εκμέκ κανταΐφι είναι από αυτά τα γλυκά που «μιλάνε» πριν καν τα δοκιμάσεις. Μυρίζει βούτυρο, κανταΐφι που ψήνεται μέχρι να γίνει σπινθηροβόλο, και κρέμα που σε προκαλεί να πάρεις κουτάλι. Σε αυτή την εκδοχή, κάνουμε διπλή στρώση κανταϊφιού, ώστε το γλυκό να έχει ύψος, ισορροπία και πιο «ζαχαροπλαστείο» εμφάνιση. Το κάθε κομμάτι κόβεται καθαρά, κρατά την κρέμα στο κέντρο και παραμένει τραγανό εξωτερικά—ακριβώς όπως πρέπει.
Υλικά
Για το κανταΐφι (2 στρώσεις)
450–500 γρ. κανταΐφι
220 γρ. βούτυρο λιωμένο (ιδανικά κλαριφιέ)
Για το σιρόπι
380 γρ. ζάχαρη (περ. 1¾ φλιτζ.)
360 ml νερό (1½ φλιτζ.)
Φλούδα από ½ λεμόνι
Χυμός από ½ λεμόνι
(προαιρετικά) 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
120 γρ. ζάχαρη
60 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. αλεύρι
2 ολόκληρα αβγά + 1 κρόκος
40 γρ. βούτυρο
2 βανιλίνες ή 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
(προαιρετικά) ξύσμα λεμονιού για άρωμα
Για τη διακόσμηση
300 ml κρέμα γάλακτος + 2 κ.σ. άχνη (για σαντιγί)
Καρύδια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα
(προαιρετικά) Γλάσο (2 φλιτζ. άχνη + λίγες σταγόνες νερό ή λεμόνι)
Εκτέλεση
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
