Το κέικ μήλου είναι το πιο «σπιτικό» γλυκό που υπάρχει: ζεστή κανέλα, μαλακά κομματάκια μήλου, υφή που θυμίζει μικρή αγκαλιά. Το θέλω απλό, χωρίς μίξερ και χωρίς μπερδέματα — να γίνεται μια γρήγορη ζύμη, να μπαίνει στη φόρμα και να ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Σου δίνω μια εκδοχή που βγαίνει αφράτη, ζουμερή και αρωματική, με λίγο γιαούρτι για υγρασία και μια ιδέα ελαιόλαδο για πιο “μεσογειακή” γεύση.
Υλικά
2–3 μεσαία μήλα (~350–400 g καθαρισμένα), τριμμένα χοντρά ή σε μικρούς κύβους
220 g στραγγιστό γιαούρτι
3 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
80 ml γάλα (⅓ φλ.)
350 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 2¾ φλ.)
180 g ζάχαρη (¾ φλ.) – λευκή ή μίξη με καστανή
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1½ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)
120 g βούτυρο λιωμένο & χλιαρό
40 ml ελαιόλαδο (ή φυτικό)
¾ φλ. σταφίδες ή 1 φλ. καρύδια/αμύγδαλα (προαιρετικά)
(προαιρετικά για επάνω) 1 κ.σ. ζάχαρη + λίγη κανέλα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175–180°C (πάνω–κάτω). Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε φόρμα 24 εκ. ή μακρόστενη 30×11 εκ. Στύβουμε ελαφρά τα τριμμένα μήλα αν βγάζουν πολύ χυμό.
Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη για 1 λεπτό να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο, συνεχίζοντας απαλά το ανακάτεμα.
Σε δεύτερο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ενσωματώνουμε τα στερεά στα υγρά σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας μόλις να ενωθούν (μην το παραδουλέψεις). Προσθέτουμε τα μήλα και τις σταφίδες/ξηρούς καρπούς και κάνουμε ένα τελευταίο απαλό ανακάτεμα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
