Αυτός είναι ο πιο σίγουρος τρόπος να έχεις σπιτικές ελιές με χαρακτήρα ταβέρνας: ξίδι για σπιρτάδα, σωστή αλατότητα για βάθος και μυρωδικά για άρωμα. Δεν θέλει φανφάρες· θέλει μέθοδο. Με τρύπημα, μούλιασμα, ένα 8–10% άρμη, και στο τέλος μαρινάδα 1:1 ξίδι–νερό. Σε 10–14 μέρες έχεις βάζο που ανοίγει και μοσχοβολάει Ελλάδα.
Υλικά (για ~1 κιλό ελιές)
1 κιλό ελιές (πράσινες κατά προτίμηση)
Άρμη 8–10%: 1 λίτρο νερό + 80–100 γρ. θαλασσινό αλάτι
Μαρινάδα: 300 ml ξίδι κρασιού (≥5% οξ.) + 300 ml νερό (πρόσθεσε κι άλλο 1:1 αν δεν φτάσει να τις σκεπάσει)
1 μικρό καρότο, σε ροδέλες
3–4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
2–3 φύλλα δάφνης
1–2 κλωναράκια δεντρολίβανο
6–8 κόκκοι μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
2–3 λεπτές φέτες λεμονιού ή λίγη φλούδα (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο για «καπάκι»
1 γυάλινο βάζο ~1,5 λίτρου με καπάκι (αποστειρωμένο)
Εκτέλεση (λεπτομερής)
1) Αποστείρωση βάζου.
Πλύνε πολύ καλά βάζο και καπάκι. Βάλε το βάζο σε φούρνο 110°C για 15′ (στεγνό). Βράσε το καπάκι 10′ και άφησέ το να στεγνώσει.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
